Pâte à sucre : le gâteau d'anniversaire de l'étoile noire starwars (death star cake)

Amateurs de Starwars, ce post est pour vous !! Pour la fête d'anniversaire de ses 7 ans, le Schtroumpf désirait un gâteau en forme d'"étoile de la mort". Dans le post précédent j'ai passé en revue la recette utilisée (celle du red velvet cake) ainsi que le test du moule demi-sphère nécessaire à la création d'un gâteau sphérique. Je rentre ici dans le vif du sujet : la préparation d'un gâteau d'anniversaire en forme d'étoile noire. Voici pas à pas et en photos comment j'ai relevé le challenge...

Etape n°1: la préparation des gâteaux

Le week-end de la grande fête d'anniversaire du schtroumpf approchait et la tension montait. Allais-je être capable de relever ce challenge ? J'avais un board (pardon un tableau) entier sur pinterest d'articles sur des gâteaux sphères et des "death star cakes", les un plus incroyables que les autres, décorés en pâte à sucre ou avec un glaçage.  Je comptais faire quelque chose de simple mais il fallait  a minima réussir à faire une sphère !

Deux jours avant le jour J, j'ai commencé mon épreuve. J'ai d'abord préparé les 2 demi-sphères gâteaux. L'une après l'autre en recommençant la pâte à chaque fois. En principe, si on peut la faire cuire dans 2 moules, il est préférable de ne préparer qu'une pâte et de la diviser en deux . Comme je n'avais qu'un moule, je ne pouvais pas prendre le risque de laisser reposer la pâte et j'ai du recommencer deux fois le mélange avec les risques que cela comporte (on ne fait jamais deux fois exactement le même gâteau !). 

Une fois cuits, chacun des gâteaux était différent au niveau de la taille. L'un avait beaucoup gonflé, l'autre était plus petit et avait gonflé plus d'un côté que de l'autre. Le moule avait bien été beurré et fariné les deux fois, mais la différence de température du four entre les deux fournées avait aussi causé des différences au niveau du démoulage. En emballant consciencieusement chaque gâteau avec du film étirable avant de les mettre au frigo pour les faire durcir pendant la nuit, j'espérais vraiment que le tout formerait une boule ! 

Etape n°2: l'assemblage

Un jour avant la fête, le moment de vérité était venu. Au saut du lit, j'ai commencé par préparer le glaçage qui allait me servir à tout faire tenir. J'avais fouillé toutes les communautés de pâtisserie  du net pour trouver une recette de glaçage qui me permettrait de faire ce que je voulais. C'est finalement la recette du glaçage Wilton que j'ai choisie. J'ai suivi les instructions de cette vidéo et ajouté un peu de colorant noir à la fin jusqu'à ce que le glaçage ait la teinte grise désirée.

Ensuite, j'ai sorti les gâteaux du frigo. J'ai choisi la demi-sphère la moins haute pour servir de base. Mon aide cuisinier m'a aidé à trancher un tout petit peu le côté rond afin que le gâteau ne bascule pas. Le gâteau était tellement froid qu'il fallait des bons muscles pour arriver à la couper. J'ai ensuite tranché les deux demi-sphères à l'aide d'un fil. Enfin, j'ai assemblé les 4 parties en ajoutant une bonne couche de glaçage entre chaque morceau. Les deux demi-sphères ne s'assemblant pas très bien, j'ai du mettre un peu plus de glaçage pour compenser les irrégularités. 

Le résultat... une SPHERE !!! La mission pouvait continuer.

Etape n°3: Le glaçage

Après avoir vérifié que mon étoile noire en chantier était bien ronde, j'ai pris une cuillère à glace et j'ai creusé le trou du laser.  Je l'ai ensuite recouverte de mortier heu... pardon, de glaçage gris et je l'ai placée au frigo pour que le glaçage durcisse un peu. En durcissant, le glaçage s'est lissé.

   

Etape n°4: La décoration

Etape finale de mon étoile noire, il était temps de la décorer. Pour ce faire j'ai opté cette année pour de la pâte à sucre toute prête achetée en magasin spécialisé et vendue au poids. Il faut bien la pétrir avant de s'en servir. Tout comme pour le glaçage, j'y ai ajouté un peu de colorant noir jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur grise. 

Le Schtroumpf avait eu pour son anniversaire un jeu en forme d'étoile noire. Mon assistante pâtissière a donc pris les mesures des pans de l'étoile noire jouet qui, par chance, avait une taille équivalente à mon gâteau, afin de découper la pâte à sucre préalablement étalée très finement, en petits morceaux. J'ai décoré ensuite chaque petit morceau de pâte à sucre avec des outils de décoration pour pâte à sucre. J'ai ajouté sur certains morceaux des petites perles de sucres de couleurs ou du sucre métallisé. 

J'ai finalisé en fabriquant un faisceau laser grâce à deux pailles de couleur verte coupées en deux, reliées à l'aide d'un peu de pâte gomme.  

Le gâteau est posé sur un plateau tournant recouvert de pâte à sucre. Le prénom du Schtroumpf est inscrit devant grâce à des emporte-pièces.

Etape n°5 : La dégustation 

Quelques heures plus tard, après une fête d'anniversaire sportive "académie jedi" qui fera l'objet d'un post séparé, c'est avec un grand délice que le Schtroumpf souffla ses bougies et déclara que l'étoile noire avait été détruite !! 

Le gâteau igloo (gâteau test pour le gâteau sphère)

La genèse du gâteau de l'étoile noire ...

Mes publications ne sont pas très régulières mais un jour, promis, je m'y remettrai. En attendant, voici l'histoire du gâteau igloo, un gâteau demi sphère destiné à tester un nouveau moule demi-sphère acheté pour le challenge gâteau des 7 ans du Schtroumpf : un gâteau de l'étoile noire !

Pour faire un gâteau rond, il faut 2 demi-sphères posées l'une sur l'autre. Une fois la recette du gâteau trouvée, (un velvet cake sans le colorant: recette ici), il fallait que je teste mon moule demi-sphère. Le premier essai vu désastreux. J'avais battu les oeufs en neige. La texture du gâteau était très aérée mais au démoulage, ce fut une pluie de météorites dans le plat ! J'ai donc recommencé sans battre les oeufs.

Au détour d'un tutoriel sur youtube, j'ai obtenu un très bon conseil pour la cuisson du gâteau, faire cuire à basse température (150°C max) et pendant plus longtemps. J'ai donc testé cette méthode en saisissant d'abord à 175°C pour que le gâteau fasse une légère croûte utile à la décoration. Pour le démoulage, j'avais également trouvé sur pinterest cette excellente idée (ici - chercher "getting a ball cake out of the ball pan") afin de s'assurer de pouvoir décrocher le gâteau en cas d'accrochage. A la fin de la cuisson, j'ai laissé le gâteau refroidir le plus longtemps possible avant de le démouler sur une grille.

Je l'ai ensuite emballé avec du film plastique et mis au réfrigérateur pour qu'il durcisse un peu. Au bout d'une heure, je l'ai sorti et j'ai pu le trancher en deux. Pour le glaçage, j'ai testé pour ce gâteau igloo, un glaçage au mascarponne avec un peu de sucre glace et de lait entier. Au niveau du goût le résultat était proche d'une chantilly très froide. On peut aussi y ajouter un peu d'extrait de vanille (voir recette plus bas).

Une fois tranché et assemblé, et recouvert d'une première couche de glaçage, j'ai remis le gâteau à refroidir.

Au bout d'une heure, j'ai repassé une couche et à l'aide d'une poche à douille, j'ai entrepris de finaliser la décoration de l'igloo, en dessinant les blocs de glace. Pour terminer en beauté, j'ai collé quelques mini marshmallows tout autour du gâteau et autour de la porte de l'igloo. Les igloos craignant le froid, je l'ai remis au réfrigérateur ... et oh des petits pingouins sont venus admirer le travail :o).

Il vaut mieux sortir le gâteau au moins 1 heure avant de le déguster. Il sera facile à découper, moelleux et fondant.

Glaçage au mascarpone:
- 250g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 à 2 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de vanille

Battre le mascarpone au fouet pour le rendre plus crémeux. Ajouter le sucre glace puis le lait par toutes petites quantités. Ajouter la vanille. Garder au frais ou utiliser immédiatement.

Le gâteau d'une galaxie très lointaine ...

Le temps passe vite et nous voici de nouveau en avril, mois de l'anniversaire du schtroumpf. Cette année, je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir et c'est un gâteau "de dark vador "qui a remporté les suffrages. Plusieurs possibilités se présentaient à moi. Soit réaliser un window color noir et blanc, soit dessiner avec de la pâte à sucre comme l'an dernier soit... utiliser un moule ! C'est la dernière option que j'ai choisie. J'ai trouvé un moule sous licence starwars assez bien fait dans une boutique en ligne .

Pour le gâteau lui même, j'ai choisi une recette de gâteau au chocolat blanc trouvée ici . J'ai bien beurré et fariné le moule et je l'ai ensuite entouré d'un linge mouillé pour que le gâteau gonfle uniformément. Comme d'habitude, j'ai laissé refroidir le gâteau avant de le démouler. Malheureusement, la recette sous estime vraiment le temps de cuisson et au démoulage, je me suis rendue compte que le gateau n'était pas assez cuit. Pas de conséquence pour la décoration heureusement car le gâteau était suffisamment ferme. Au goût cela donne une texture proche du flan... qui se laisse très bien manger aussi ! Si je le refais je mettrais également moins de sucre car le chocolat blanc sucre pas mal la pâte.

Pour recouvrir ce gâteau blanc de noir, je n'ai pas osé me lancer dans de la pâte à sucre maison de peur de me retrouver avec une pâte grise. J'ai opté pour de la pâte d'amande noire. Meilleure que la pâte à sucre industrielle, elle possède également la caractéristique de prendre un aspect luisant une fois laissée au réfrigérateur ce qui est parfait pour donner l'aspect lustré du casque. 250 grammes ont suffi. Etalée en couche fine, je l'ai déposée dans le moule pour prendre l'empreinte du casque puis j'ai placé le moule sur le gâteau pour faire glisser la pâte sur le gâteau. La pâte d'amande étant assez collante, je n'ai pas recouvert le gâteau de mini couche de nutella ou de glaçage comme je le fais avec la pâte à sucre pour obtenir de l'adhérence. J'ai du un peu sculpter les détails du casque sur la pâte d'amande et j'ai ajouté quelques perles argentées pour rendre le casque un peu plus sophistiqué. Je vous laisse juger du résulat... (la partie floutée correspond au nom du schtroumpf que j'avais écrit en pâte d'amande).  

Le gâteau a tellement plu au schtroumpf que j'ai eu interdiction d'y planter les bougies ! J'ai donc réalisé des petites boules sur les côtés pour servir de support. Après avoir un peu négocié et grâce aux cadeaux qui entouraient le gâteau, nous avons quand même eu le droit d'y gouter :o)